「我們一向只選擇大廠牌的油品，而且絕對不用回鍋油」。不只如此，大上海香酥雞的食材原料一律都由總店加工調理後，才會一併分配給加盟者。但是，即便是一樣的食料，隨著師傅不同，炸出來的味道可能也會有差異。
為了避免這種狀況發生，在一開始教育訓練的時候，徐老闆特別請老資歷師傅手把手的教學，務求加盟者能炸出符合水準的香酥雞。「我們的加盟是微型創業，門檻不高，而且不收加盟金，沒有綁約限定，加盟的人各個年齡層都有，有大學剛畢業的年輕人、有中年人想轉換跑道，也有退休後的叔叔阿姨想再繼續動起來。那我的理念就是，既然大上海香酥雞能夠提供這些讓大家的生活能夠更好，那就要全心做到好。」
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用油的堅持
